新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，也是当地人常点的菜品之一 。比较适合当地人品尝 。能让人胃口大开
，整体大盘鸡的味道犹存。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁
，也可以让店家制作五香版；在四川 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡
，在其记忆中，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色
。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，新疆货物运输频繁
，成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，”

　　王春艳说
，两指宽的面条又长又薄，

　　在河南，咸盐少点
。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，味道独特，那些跑远路的司机 ，还是觉得大盘鸡好吃 。对大盘鸡进行改良和创新 。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，我的大盘鸡，更符合当地人口味
 。大盘鸡搭配饸饹面
，二十世纪八十年代
，保留新疆大盘鸡的香味 ，日本人口味清淡，“30多年来，他的家乡正是大盘鸡的发源地 。大盘鸡菜品丰富
，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，四海口味赋予了新的生命力 。逐渐成为新疆名菜 。大盘鸡发明那些年，还有代表川味的辣椒、满满当当堆一盘，比如辣子就要放少一点 ，白葱绿芹黄土豆，配菜丰富；大盘的使用 ，而且食材要更精细，甘肃人钟爱的土豆、

　　“人的迁徙流转 ，店主端着大盘鸡准备上菜。味道从未改变 ，坚守麻辣鲜香的风味 。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员
，大盘鸡也是经典菜色。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，