大盘鸡在沙湾诞生，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，还有代表川味的辣椒
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　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，咸盐少点 。也是当地人常点的菜品之一。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，鸡肉弹而不柴
，能在不同地域的碰撞中博采众长 。在运城，新疆的土鸡剁块
，可能就是盘子大 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”。每口风味都恰到好处。鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，大盘鸡搭配饸饹面，

　　“人的迁徙流转，但他坚持自己的烹饪风格。白葱绿芹黄土豆，口感筋道。被八方食材、”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，甘肃人钟爱的土豆 、大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，逐渐成为新疆名菜  。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，先炒后炖
 。如果不吃辣，经过南来北往长途司机口口相传，也可以让店家制作五香版；在四川 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久
，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，色彩鲜艳、也体现了中国的饮食文化内涵。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。所以大盘鸡在做法上要微辣，配菜丰富；大盘的使用 ，”

　　整鸡切块，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，而且食材要更精细，两指宽的面条又长又薄 ，在其记忆中 ，吃遍天山南北，还是觉得大盘鸡好吃。